Tvarohová bábovka s kokosem

Základní recept na tuto bábovku mám od maminky. Pekla ji o víkendu a dávali jsme si ji odpoledne s čajem. Nesměl v ní chybět tvaroh, kokos a rum. Já jsem pouze přidala kokosové mléko a část pšeničné mouky nahradila moukou špaldovou, která dává pečivu výraznější vůni a jemnou oříškovou chuť.

• 3 žloutky
• 150 g cukru
• špetka vanilky (mleté vanilkové lusky)
• 125 g másla
• špetka soli

• 100 g polohrubé mouky
• 100 g špaldové celozrnné mouky jemně mleté
• nebo 200 g polohrubé mouky
• 1 prášek do pečiva

• 50 g strouhaného kokosu
• 250 g tučného tvarohu ve vaničce
• 1 plechovka kokosového mléka (165 ml) – stojí asi 20 Kč
• 2 lžíce rumu

• 3 bílky

Formu pečlivě vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Vejce oddělíme na žloutky a bílky. Žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkou do pěny. Zašleháme změklé máslo.

Do mísy prosijeme mouku s práškem do pečiva. Přisypeme strouhaný kokos. Přidáme tvaroh a kokosového mléko. Do těsta dáme 2 lžíce rumu. Metličkami vše šleháme do hladka.

Bílky vyšleháme se špetkou soli do tuha a opatrně je zamícháme do těsta.

Bábovku pečeme v troubě vyhřáté na 175°C asi 45 minut. Potom dopečeme asi 5 – 10 minut ve vypnuté troubě.  Hotovou bábovku vyjmeme. Počkáme, až zchladne do vlažna a poté ji vyklopíme.