Meruňkový dort

Tento narozeninový dort jsem pekla kolegyni do práce. Zadání bylo nějaký ovocný. Volba padla na meruňky. Podařilo se mi koupit sladké měkké meruňky z Moravy (alespoň to prodejce uváděl).

Protože jsem ještě moc dortů nenapekla, neměla jsem žádný odzkoušený, který bych mohla upéct. Tak jsem se trochu děsila, jak to dopadne. Měla jsem jen jeden pokus. Dort jsem pekla večer před narozeninovým dnem. Dort sice není nijak složitý, ale pokazit se dá ledacos.

Přiznám se, že jsem trochu bojovala s krémem. Většinou používám osvědčený želatinový ztužovač za studena, ale doma jsem žádný neměla, tak jsem musela použít želatinu. Krém tuhl před očima a zamíchat do něj šlehačku byla dřina. Na výsledku to naštěstí znát nebylo a potěšilo mě, že si na něm všichni pochutnali a můj výrobek chválili.

Kakaový piškotový korpus:

• 3 vejce
• 75 g cukru
• 3 lžíce teplé vody
• špetka soli
• 80 g polohrubé mouky
• 20 g  kakaa (2 lžíce)
• lžička kypřícího prášku

Smetanový krém:

• 250 g tučného tvarohu
• 200 g husté zakysané smetany (30 %)
• 250 g smetany ke šlehání
• 100 g moučkového cukru
• želatinový ztužovač za studena nebo želatina
• 1 vanilkový cukr

Dále:

• půl kila meruněk
• 1 citrón
• pařížská šlehačka
• strouhaná čokoláda

Dortovou formu vyložíme papírem na pečení. Boky formy nevysypáváme. Žloutky šleháme s polovinou cukru asi 4 minuty, zašleháme 3 lžíce vody. Přidáme prosátou mouku s kakaem a práškem do pečiva. Bílky ušleháme se špetkou soli a zbylým cukrem do tuha. Sníh opatrně zamícháme do těsta. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi půl hodiny.

Meruňky spaříme horkou vodou, stáhneme slupku, vypeckujeme a pokapeme citrónovou šťávou.

Tvaroh smícháme se zakysanou smetanou a cukrem. Do krému zamícháme ušlehanou smetanu. Želatinový ztužovač rozmícháme ve 100 ml vody a zašleháme do krému.

Vychladlý korpus položíme na dortový tác nebo talíř. Na korpus položíme boční stěnu dortové formy, kterou vymažeme máslem a vysypeme moučkovým cukrem. Na korpus nalijeme polovinu krému a poklademe meruňkami řeznou stranou nahoru. Zalijeme zbylým krémem. Necháme ztuhnout v lednici minimálně 2 hodiny.

Dort ozdobíme pařížskou šlehačkou, nastrouhanou čokoládou a meruňkami, případně lístky máty.