Ořechový koláč s brusinkami

Chystala jsem se péci klasický linecký koláč s marmeládou, ale když jsem objevila recept na ořechový koláč od Anuše Kejřové, dala jsem mu jednoznačně přednost. Zaujal mne na Hančiných stránkách a líbilo se mi spojení oříškového těsta a brusinkového kompotu. Při pečení jsem využila Hančiných zkušeností a na její radu použila hladkou mouku. Těsto se mi trhalo, proto jsem přidala 20 g másla. A brusinkovým kompotem jsem nešetřila. Místo 2 lžic, což se mi zdálo opravdu málo, jsem použila 2 menší skleničky. Kompot měl trochu řidší konzistenci, proto jsem ho zahustila kukuřičném škrobem, aby náplň z koláče nevytékala.

Koláč nás nezklamal. Je vynikající a mohu ho všem doporučit. A Hance děkuji za zprostředkování receptu a jeho vyzkoušení.

Těsto:

• 120 g másla
• 80 g moučkového cukru
• 10 g vanilkového cukru
• 1 žloutek
• 180 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 75 g mletých lískových oříšků

Dále:

• brusinkový kompot (použila jsem 2 menší skleničky)
• 1 lžíce rumu
• 10 g vanilkového cukru
• 1 lžíce gustinu (kukuřičného škrobu)
• vejce na potření

Změklé máslo utřeme s cukrem a žloutkem. Přidáme prosátou mouku s práškem do pečiva a mleté lískové ořechy.  Na vále vypracujeme nelepivé těsto. Dvě třetiny těsta vyválíme na kruh o něco větší než je koláčová forma. Vyválený plát přeneseme do formy a prsty vytvarujeme okraje.

Brusinkový kompot smícháme v hrnci s rumem, lžící cukru a zahříváme. Přidáme lžíci kukuřičného škrobu a ještě chvíli povaříme. Náplň před natřením na korpus zahříváme, aby při pečení neprskala a nebublala. Mírně vychladlý brusinkový kompot natřeme na připravený korpus.

Ze zbylého těsta vyválíme válečky, které propleteme na koláči do mřížky. Koláč potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C po dobu 20 – 25 minut.