Ořechový medovník s karamelovým krémem

Moc se mi nechtělo do pečení medovníku v létě, kdy je k mání sezónní ovoce v té nejlepší formě a při pohledu na ovocný koláč se mi sbíhají sliny. Medovník si ráda vychutnám v době sychravého počasí a plískanic s velkým hrnkem horkého čaje. Nic naplat, oslavenec si trval na svém. Medovníku se prý nic nevyrovná. Ani na jahodový dort jsem ho nenalákala!

Stát u plotny v létě je pěkná dřina. Na klasický medovník jsem se vykašlala a upekla si svoji verzi. Tři placky musí stačit, s ořechama se mlít nebudu a přijdou navrch a místo promazávání dortu krémem jsem si pomohla dortovou formou a nalitím krému na korpus. Tuto verzi jsem ochotná péct i v létě a po této zkušenosti mám dojem, že už nebudu ochotná péct v zimě klasický medovník. A chutnal nám dokonce víc, tak proč se namáhat 😉

Těsto:

• 300 g hladké mouky
• 100 g másla
• 30 g cukru
• 2 lžíce medu
• 2 vejce
• 1 lžička sody

Ořechová krusta:

• 150 g nasekaných vlašských ořechů
• 25 g cukru
• 1 lžíce medu
• 50 g másla

Krém:

• 1 zkaramelizované kondenzované mléko
• 125 g másla
• 250 g husté zakysané smetany (např. 18% zakysaná smetana z Valašska)

V míse utřeme vejce s cukrem a změklým máslem, přidáme prosátou mouku se sodou, cukr, med a zpracujeme hladké těsto. Rozdělíme ho na 3 díly. Z každého vyválíme na papíře na pečení placku a pomocí dortové formy vykrojíme korpus. Na jeden korpus naneseme ořechovou směs.

Na pánvi mírně opražíme nasekané ořechy a necháme rozpustit cukr, med a máslo.  Ořechy snadno nasekáme tak, že je dáme do mikrotenového sáčku a nasekáme paličkou na maso. Horkou směs naneseme na připravený syrový korpus.

Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C do zlatohnědé barvy. Z odkrojků vyválíme také placku, kterou upečeme a později použijeme na posypání stran dortu.

Na krém použijeme zkaramelizované kondenzované mléko – slazené kondenzované mléko vaříme v plechovce 2 hodiny (uvaříme si ho nejlépe den předem, otevíráme až po vychladnutí).  Smícháme ho s půlkou másla a hustou zakysanou smetanou. Krém dáme do lednice ztuhnout.

Dortovou formu vyložíme potravinářskou fólií. Na dno dáme první korpus, na který rozetřeme polovinu krému. Přiklopíme druhým korpusem a navrstvíme zbytek krému. Navrch dáme korpus s ořechovou krustou. Uložíme v chladu a necháme rozležet minimálně 1 den, ale můžeme nechat i 3, 4 dny. Čím déle, tím je dort lepší. Poté dort vyndáme z formy a strany dortu posypeme nastrouhanou plackou.