Švestkový koláč s mákem a drobenkou

Když se řekne švestka, většinou se každému vybaví slivovice. U mě je to ale chuť švestkového koláče nebo švestkových buchet. A nejlépe v kombinaci s mákem. Moc jsme si pochutnali na Šárčiných „Buchtách k nakousnutí“ a náš oblíbený je tento švestkový koláč.

Základem jsou dobré kvalitní švestky. V obchodech většinou narazíme na kyselejší plody od velkopěstitelů, které nedosahují kvality zralé švestky utržené na zahradě nebo na mezi za vsí. Často jsou sklízeny před dozráním, navíc jsou většinou ošetřeny množstvím postřiků. Pokud chceme kvalitní švestky, nejlépe uděláme, když vyrazíme na trhy nebo vyhledáme někoho, komu se urodilo dost na rozdávání.

Koláč je z kynutého těsta a jeho tenká vrstva tvoří podnos pro bohatou vrstu makové náplně, švestek a drobenky. Těsto jsem připravila podle osvědčeného receptu, který jsem použila už u borůvkového koláče. Tentokrát jsem však koláč pekla na plechu o klasických rozměrech, a tak je těsto hezky tenké.

Těsto:

• 75 g hladké mouky
• 75 g polohrubé mouky
• 40 g másla
• 30 g cukru
• 100 ml mléka
• 1 žloutek
• 15 g kvasnic

Náplň:

• 200 g mletého máku
• 300 ml mléka
• 3 lžíce cukru
• skořice
• švestky
• cukr dle chuti

Drobenka:

• 8 lžic hrubé mouky
• 6 lžic moučkového cukru
• 4 lžíce másla

Dále:

• 30 g mandlových lupínků

Do 100 ml vlažného mléka rozdrobíme kvasnice, přidáme lžičku cukru a kvásek necháme vzejít. Do mísy prosijeme hladkou a polohrubou mouku. Přidáme cukr, rozpuštěné máslo, žloutek a vzešlý kvásek. Zpracujeme těsto, které posypeme hladkou mouku a necháme na teplém místě hodinu kynout.

Umeleme 200 g máku a dáme ho do hrnce. Přidáme 300 ml mléka, 3 lžíce cukru, trochu skořice a chvilku povaříme. Mákovou náplň necháme vychladnout.

Plech vyložíme papírem na pečení. Vykynuté těsto dáme na plech a mokrýma rukama roztáhneme do stran. Na těsto rozetřeme makovou náplň. Povrch poklademe rozpůlenými švestkami řeznou stranou nahoru. Pokud jsou švestky kyselejší, posypeme je cukrem.

Z hrubé mouky, moučkového cukru a másla připravíme drobenku. Koláč posypeme drobenkou a plátky mandlí. Před vložením do trouby ho necháme na plechu kynout asi 15 minut. Troubu předehřejeme na 180°C. Prvních 15 minut pečeme koláč při 180°C, poté troubu stáhneme na 160°C a dopečeme.