Dobošův karamelový dort

Dobošův dort je proslulým představitelem dezertů maďarské kuchyně. Vrstvy piškotového těsta jsou proložené čokoládovým krémem a dort je politý karamelovou polevou.

Vyšla jsem z receptu na Dobošův dort v Dadalově sladké kuchařce. Připravila jsem ale dva druhy krému – čokoládový a karamelový. Dort jsem pekla na přání a zadání bylo: karamelový dort. Do karamelové polevy jsem navíc přidala máslo, aby byla měkčí.

Korpus:

• 6 vajec
• 120 g moučkového cukru
• 120 g polohrubé mouky

Karamelový krém:

• 120 g cukru
• 30 ml vody
• 80 ml smetany ke šlehání
• 120 g másla

Čokoládový krém:

• 50 g čokolády
• 80 g cukru
• 2 vejce
• 80 g másla

Karamelová poleva:

• 150 g cukru
• 100 ml vody
• 30 g másla

Žloutky vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé pěny. Střídavě vmícháme tuhý sníh z bílků a prosátou mouku. Z piškotového těsta upečeme 5 korpusů. Můžeme je péci v dortové formě, nebo těsto rozetřeme na plech za pomoci obvodu dortové formy. Korpusy pečeme v troubě vyhřáté na 170°C po dobu 10 – 15 minut.

Na karamelový krém si připravíme karamel ze 120 g cukru a 30 ml vody. Cukr smícháme s vodou a vaříme. Cukr se ve vodě rozpustí a začne karamelizovat. Až má tu správnou barvu, přidáme 80 ml smetany a chvíli povaříme. Směs necháme vychladnout. Karamel vyšleháme s máslem na hladký krém.

Při přípravě čokoládového krému nejprve rozpustíme ve vodní lázni čokoládu. Přidáme cukr a vejce a šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. V míse utřeme máslo, do kterého přidáme vlažný čokoládový krém.

Karamelovou polevou polijeme jeden korpus ještě před sestavením dortu. V hrnci smícháme 150 g cukru a 30 ml vody. Vaříme, a když má karamel hnědozlatou barvu, postupně přidáváme zbytek vody. Nakonec v karamelu rozpustíme máslo. Horký karamel nalijeme na korpus, který hned rozřežeme nožem potřeným máslem na dílky (po úplném ztuhnutí karamelu by se dort špatně krájel).

Korpusy spojíme střídavě karamelovým a čokoládovým krémem. Strany dortu potřeme čokoládovým krémem a karamelové trojúhelníky dáme navrch dortu.

Dort je lepší nechat odležet do druhého dne.